私がよく行く和菓子屋さんに、あんこと皮の相性が抜群などら焼きがあります。今回はそのおいしさの秘密を秀月堂菓子店（しゅうげつどうかしてん）の店主である高梨一秀（たかなしかずひで）さんにお伺いしました。

秀月堂菓子店は高梨さんが親からお店を受け継いだお店です。私が驚いたことは、あんこと皮の相性です。あんこを作るときに使う容器によって味が変わるということでした。

さらに高梨さんは「天気や季節、湿気によって柔らかさが変わる」と教えてくれました。これからは「おいしさをより追求することや、天気や季節と対話しながらあんこと皮の”柔らかさと硬さ”のバランスを安定させること」を目標にしているとのことです。

私がふだん、「あんこと皮の相性が抜群！」と思って食べているどら焼きですが、私が知らなかったたくさんの工夫が隠れていて驚きました。

五十嵐萌々花さんの投稿

情報

秀月堂菓子店
住所：〒990-0811　山形県山形市長町2丁目6-20
電話番号：023-681-8975
営業時間：8:00〜18:30

情報提供元：ローカリティ！