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日本人と発酵文化：伝統が育んだ健康食
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篠原彩花
朝の食卓に並ぶ味噌汁、炊きたてのご飯に添える納豆、夕食の脇役に光る漬物──。これらの発酵食品は、日本人にとってあまりにも日常的な存在です。けれど、当たり前すぎて、その背後にある「文化」や「知恵」に思いを巡らせることは少ないかもしれません。 発酵は単なる保存技術や味の変化ではありません。自然と人

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