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新素材・新技術で拓く植物由来食品の製造革新
新素材・新技術で拓く植物由来食品の製造革新
NO IMAGE 森翔
森翔
かつて「代替食品」と呼ばれていた植物由来食品は、いまや世界の食文化を大きく変える存在へと進化しつつあります。環境への優しさ、健康への配慮、多様な食の選択肢――そのすべてを叶えながら、本物の美味しさに挑む取り組みが世界中で加速しています。市場規模は2030年までに約12兆円へと拡大すると予測され、

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